Si vous vous êtes déjà intéressé à la culture du thé chinois, vous avez probablement
rencontré le mot "Gaiwan" – et vous êtes demandé ce que c'était exactement,
et pourquoi tant d'amateurs de thé ne jurent que par lui.
Voici tout ce que vous devez savoir.
Qu'est-ce qu'un Gaiwan ?
Le Gaiwan (盖碗) est un récipient à thé chinois en trois pièces composé
d'un couvercle, d'un bol et d'une soucoupe. Son nom signifie littéralement "bol à couvercle".
Simple de forme, mais remarquablement polyvalent – le Gaiwan a
été le récipient de choix pour l'infusion du thé chinois pendant plus de 500
ans, de la dynastie Ming à nos jours.
Contrairement à une théière, un Gaiwan vous donne un contrôle direct sur chaque
variable : le temps d'infusion, la température de l'eau et la force de
chaque coulée. C'est la manière la plus honnête de découvrir une feuille de thé.
Les trois parties d'un Gaiwan
Couvercle (Gai) : Contrôle l'infusion. Inclinez-le légèrement pour filtrer
les feuilles lorsque vous versez. Il retient également la chaleur et l'arôme à l'intérieur
du bol entre les infusions.
Bol (Wan) : Contient le thé et les feuilles. La large ouverture
vous permet d'observer la couleur et le mouvement de l'infusion —
une partie de l'expérience sensorielle du thé Gongfu.
Soucoupe (Tuo) : Protège votre main de la chaleur du bol.
Dans la cérémonie traditionnelle, la soucoupe est tenue d'une main
tandis que l'autre contrôle le couvercle.
Comment utiliser un Gaiwan : Étape par étape
Étape 1 — Chauffer le Gaiwan
Versez de l'eau chaude dans le Gaiwan, remettez le couvercle et agitez
doucement. Jetez l'eau. Cela prépare le récipient et
élimine toute poussière.
Étape 2 — Ajoutez vos feuilles de thé
Utilisez environ 5 à 7 grammes de thé en feuilles pour un Gaiwan standard de
150 ml. Pour l'oolong ou le pu-erh, vous pouvez remplir jusqu'à
un tiers du bol.
Étape 3 — Premier rinçage (Facultatif mais recommandé)
Versez de l'eau chaude sur les feuilles, remplacez le couvercle et
jetez immédiatement. Cela "éveille" les feuilles et élimine
toute poussière résiduelle. Ce n'est pas pour boire.
Étape 4 — Infuser
Versez de l'eau à la température appropriée pour votre type de thé.
Thé vert : 75–80°C. Oolong : 85–95°C. Pu-erh ou thé noir :
95–100°C. Laissez infuser 20–45 secondes pour la première infusion.
Étape 5 — Verser
Tenez la soucoupe par le dessous d'une main. Utilisez votre pouce et
votre majeur pour tenir le bol, et votre index pour
appuyer légèrement sur le couvercle entrouvert. Inclinez et versez d'un mouvement
fluide dans un Gong Dao Bei (pichet de partage) ou directement dans
votre tasse.
Étape 6 — Répéter
Un Gaiwan de qualité et un bon thé en feuilles peuvent être réinfusés
6 à 10 fois, chaque infusion révélant une couche de saveur
différente.
Pourquoi choisir un Gaiwan plutôt qu'une théière ?
Une théière est indulgente. Un Gaiwan est honnête.
Avec un Gaiwan, il n'y a nulle part où un thé médiocre peut se cacher —
et aucune limite à la beauté avec laquelle un grand thé peut s'exprimer.
Pour quiconque est sérieux au sujet de l'exploration du thé chinois, le
Gaiwan est le point de départ essentiel.
Il est également plus facile à nettoyer, fonctionne avec tout type de thé, et
— bien choisi — est simplement un bel objet à tenir.
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